Gegrillte Forellenfilets

Zuerst die Caponata zubereiten und die Forellenfilets marinieren.

Die Forellenfilets waschen, trockentupfen. In einer Schale Olivenöl, Sumach, etwas Pfeffer und Salz verrühren. Anschließend die Forellenfilets auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung großzügig einpinseln und für etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

Die Auberginen in rund 2 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Salz vermengen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen, beiseite stellen. Zwiebel und Staudensellerie klein würfeln, bzw. in feine Streifen schneiden und in Olivenöl bei kleiner Hitze anschwitzen bis das Gemüse weich ist. Mit Zucker und Essig ablöschen, Tomatensugo hinzufügen und etwa 6 bis 8 Minuten auf mittlerer Hitze reduzieren. Die Auberginenwürfel abtrocknen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis sie weich sind.

Anschließend die Auberginenwürfel mit den Kapern und Sultaninen zum Tomatensugo geben, weiter köcheln lassen bis sich alle Aromen verbunden haben. Mit grobem Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch etwas bestes Olivenöl hinzufügen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, beiseite stellen. Forellenfilets in Olivenöl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze so lange anbraten bis das Fleisch auf der Oberseite gerade nicht mehr „glasig“ ist. 

Sofort zusammen mit der Caponata auf vorgewärmten Tellern servieren und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.

Guten Appetit!