
Vadouvan-Gewürzbirne
mit Ricotta-Joghurt und gebrannten Walnüssen
Den braunen Zucker in einem Topf unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Birnensaft ablöschen, Gewürze und Zitronensaft zugeben und einmal aufkochen lassen. Anschließend die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel in den Birnensud geben und je nach Reifegrad der Birne ca. 5 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Puderzucker, griechischen Joghurt, Ricotta und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren und kühl stellen.
Zucker, Wasser und Salz in einer beschichteten Pfanne verrühren. Die Walnüsse zugeben und unter Rühren so lange kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und sich der Zucker um die Walnüsse gelegt hat. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren beiseite stellen.
Etwa 50 ml des Birnensuds und die Birnenspalten in die zuvor für die Walnüsse verwendeten Pfanne geben, erhitzen und die kalten Butterflöckchen dazugeben. Die Birnenspalten vorsichtig wenden und in Bewegung halten bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Birnen glasig sind. Kalte Butter dazugeben und kurz vorsichtig rühren, so dass die Birnen mit der Flüssigkeit glasiert sind.
Den Ricotta-Joghurt auf Teller verteilen und die Birnenscheiben darauf setzen. Die restliche Birnenflüssigkeit mit einem Esslöffel darüber träufeln und mit den gerösteten Walnüssen garnieren. Nach Belieben mit Minze, Limettenspalten und Limettenschale garnieren.
Raffiniert und lecker!
Für den Birnensud
2 EL brauner Zucker
500 ml Birnensaft
1 TL Vanilleextrakt
2 Zimtstangen
2 Nelken
3 Sternanis
1 Saft einer Zitrone
3 Birnen
2 EL Butter
Für den Ricotta-Joghurt
150 g griechischer Joghurt
150 g Ricotta
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Puderzucker
Für die gebrannten Walnüsse
150 g Walnüsse
100 g Zucker
100 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Vadouvan (Wer es kräftiger mag, nimmt mehr. Unsere Bezugsquelle: Gewürze der Welt)
Zum Servieren
3 Zweige Minze
2 Limetten unbehandelt für Limettenspalten und Schalenabrieb
Zutaten für 4 Portionen