
Finesse-Frikadellen
mit Vadouvan und Zwiebel-Crunch
Für die Frikadellen das Weißbrot in kaltem Wasser einweichen und die Zwiebeln in Rapsöl goldbraun rösten. Petersilie unter die Zwiebeln mischen und abkühlen lassen. Vadouvan mit einem Messer fein hacken, falls die Stücke sehr groß sind, und mit dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Weißbrot und den restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Eine kleine Frikadelle zur Probe braten und die Konsistenz und den Geschmack prüfen. Gegebenenfalls mit Vadouvan, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend aus der Masse handtellergroße Frikadellen formen, in Bratöl von beiden Seiten scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei ca. 140°C Umluft fertig garen.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Sahne mit der Butter aufkochen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen, kurz mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit der gewürzten Sahne cremig rühren. Je nach gewünschter Konsistenz kann noch Sahne oder Milch hinzugefügt werden.
Für den Zwiebel-Crunch die Zwiebelstreifen in einer Pfanne in Rapsöl goldbraun braten oder in einer Fritteuse knusprig ausbacken. Abschmecken mit Pfeffer und Salz und warm stellen. Zum Anrichten den Zwiebel-Crunch auf den Finesse-Frikadellen verteilen und mit dem Kartoffelpüree schnell servieren.
Natürlich eignet sich dieses Rezept auch für die vegane Küche, indem man das Hackfleisch nach Belieben durch eine vegane Variante aus Weizen, Erbsen- oder Sojaprotein ersetzt.
Schmeckt lecker und herzhaft!
Für die Frikadellen
500 g gemischtes Hackfleisch oder ein entsprechendes veganes Produkt
100 g Zwiebeln in feine Würfel geschnitten
1 Ei
ca. 80 g Weißbrot
ca. 20 g Petersilie fein geschnitten
1 EL Senf
10 g Vadouvan (Wer es kräftiger mag, nimmt mehr. Unsere Bezugsquelle: Gewürze der Welt)
1 EL Salz
Rapsöl zum Braten
Für das Kartoffelpüree
1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
350 ml Sahne
100 g Butter
Pfeffer
Salz
Muskatnuss
Für den Zwiebel-Crunch
300 g Zwiebeln in Streifen geschnitten
150 ml Rapsöl
Pfeffer
Salz
Zutaten für 4 Portionen