Der Zickleinbraten
Wenn Sie einen Lieferanten für hervorragendes Zickleinfleisch finden, kaufen Sie bei ihm ein. Zickleinfleisch schmeckt wunderbar. Allen anderen sei empfohlen, dass dieses Gericht auch ganz hervorragend mit ausgelöster Lammkeule schmeckt. Und die bekommen Sie bei jedem guten Metzger.

Das Fleisch am Vortag marinieren. Mit Olivenöl bestreichen und mit einem kleinen, sehr scharfen Küchenmesser das Fleisch an mehreren Stellen einschneiden. Die Nelken und Wacholderbeeren in die Einschnitte drücken und das Fleisch von allen Seiten mit viel Zimtpulver und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. In einen großen Gefrierbeutel legen, einen Schuss Olivenöl hinzufügen und gut verschließen. Mindestens zwölf Stunden an einem kühlen Ort lagern. Wenn möglich den Beutel mehrmals kräftig durchkneten.
Am nächsten Tag das Fleisch mit Butter in einen schweren Bräter legen. Die gehackten Zwiebeln zufügen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad schmoren. Wenn die Oberfläche goldbraun ist, den Braten wenden. Sobald er von allen Seiten braun ist, immer wieder mit dunklem Weihnachtsbockbier (oder einem anderen dunklen Bier außer Alt) begiessen. Nach etwa zwei Stunden Lammfond zufügen. Je nach Größe des Bratens noch eine halbe Stunde weiterschmoren. Während der Braten schmort, kann in Ruhe und ohne Hektik das Couscous zubereitet werden.

Das Couscous
Instant-Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und warm stellen. Pinienkerne in einer Eisen- oder beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit einem schweren Küchenmesser grob zerkleinern. Schalotten in sehr feine Würfel schneiden, Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Diese anschließend in kleine Würfel schneiden.
Schalotten und Paprikawürfel in Olivenöl anschwitzen. Rosinen, Pinienkerne und Couscous hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Zimtblüten, Salz und Pfeffer abschmecken.