Datteln und Schalotten sehr fein würfeln; von der Süßholzwurzel mit einem sehr scharfen Küchenmesser möglichst dünne Späne "abschnitzen". Diese Späne dann quer in kleine Stücke würfeln. Das ist etwas aufwändig und erfordert ein schweres sehr scharfes Kochmesser. Verwenden Sie doch eine Microplane-Küchenreibe, mit der das Zerkleinern der harten Wurzel mühelos gelingt.

Süßholzwürfel bzw. Abrieb, Schalotten und Datteln in Erdnussöl anrösten und mit Portwein und Madeira ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Geflügelfond, ganze Pfeffer- und Korianderkörner, Sternanis und Kardamom zufügen. Die Sauce etwa zehn Minuten köcheln lassen. Tandooripaste, Zimt und Zitronenthymian zufügen und etwa zwanzig Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb seihen und mit Erdnussöl aufschlagen.

Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. In einer schweren Pfanne Erdnussöl erhitzen und die Brust mit der Hautseite beginnend von beiden Seiten jeweils drei bis fünf Minuten anbraten. Im Ofenrohr bei etwa 90 Grad 10 bis 15 Minuten garen lassen.

Dazu passt ein mächtiges, mit viel Butter und Sahne zubereitetes Kartoffelpüree und gedünstete Zuckerschoten.

Zum Anrichten Entenbrust schräg in feine Streifen schneiden, mit dem Gewürzjus nappieren und Kartoffelpüree nach Belieben mit Zitronengrasstängel garnieren. Fertig!