Festkochende Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Von den Lauchstangen Wurzeln und dunkelgrünen Teil abschneiden, von der grünen Seite zweimal bis zur Mitte des weißen Teils einschneiden, so dass sie wie Besen mit Stiel aussehen. So lassen sie sich am besten waschen. Auf einem Brett in dünne Scheiben schneiden.

Kartoffelwürfel und Lauch in einem Suppentopf in Butter leicht anschwitzen. Dabei salzen und die zerstoßene Chilischote zugeben sowie das Lorbeerblatt und beliebig viele enthäutete Knoblauchzehen (wir empfehlen vier pro Teller).

Alles vermischen, mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und ungefähr 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Während dieser Zeit die vier Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und das Fleisch würfeln. Dieses Konkassée in die fertige Suppe geben; die Tomaten sollen nicht kochen, nur heiß werden. Noch einmal abschmecken; Kartoffeln brauchen viel Salz!

In die Mitte des Suppentellers je einen Esslöffel abgetropften Frischkäse (als Ersatz geht auch Hüttenkäse) legen. Darauf und drumherum die heiße Suppe gießen, ein paar zerrupfte Basilikumblätter darüber streuen und dann einen kräftigen Guss Olivenöl von der fruchtigen Sorte hinein! Es duftet. als wäre eine Aromabombe explodiert. Den säuerlichen Frischkäse nicht verrühren, sondern als kalten Effekt zusammen mit der heißen Suppe essen.