Die Möhren schälen und mit dem Rex-Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden oder auf einem Gemüsehobel in sehr feine Streifen schneiden. Von einer unbehandelten Orange mit dem Küchenmesser hauchdünne Streifen von der Schale schneiden und darauf achten, dass nicht so viel weißes Fleisch mitgeschnitten wird. Die Orangenschalen zusammen mit den Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die Butter erhitzen bis sie aufschäumt. Walnusskerne und Salbeiblätter grob hacken, in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und die gehobelten Möhrenstreifen zufügen. Bei schwacher Hitze zwei Minuten anbraten. Die Chiltepin-Urchilis im Mörser zerstoßen und je nach Geschmack und "Schmerzgrenze" zufügen.

Das Nudelwasser abgießen und die Orangenschalen herausfischen. Tagliatelle in die Pfanne geben, alles durchmischen und je nach Belieben Butter oder Olivenöl hinzufügen; mit groben Parmesanspänen bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig!

Wie Sie sehen, dauert die Zubereitung dieser Pasta nur so lange wie gute Tagliatelle al dente kochen. Es ist also ein wunderbare Vorspeise für ein stressfreies Kochen an Weihnachten!