Gemüsezwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden, in Butter und Öl bei niedriger Hitze möglichst lange dünsten. Eventuell mit etwas Zucker abschmecken.

Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und ausgeschabte Vanilleschoten hinzufügen. Die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze anbraten bis sie gar sind.

Währenddessen Blutwurst in etwa drei bis fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Vanillemark dazu geben. Die Wurstscheiben in der Vanille-Butter kurz anbraten.

Zum Anrichten je Portion zwei bis drei Esslöffel Zwiebelkompott in der Tellermitte anrichten. Darauf vier bis fünf Blutwurst-Scheiben legen; mit den Kartoffelwürfeln garnieren. Salzen und pfeffern – fertig.