Pro Person 3 EL Hühnerbrühe auf die Hälfte einkochen und mit Salz abschmecken.

Die Hühnerbrühe mit Zitronensaft und Curry würzen. Wie viel Zitronensaft und Curry, das lässt sich nicht bemessen. Die Zitrone soll deutlich, der Curry nur schwach herauszuschmecken sein. Hinzu kommt auch noch eine ziemlich große Menge Butter. Die nimmt viel von der Säure und auch vom Curry etwas weg, vom Salz ganz zu schweigen. Pro Portion ist ein EL Butter nötig, also mindestens 20 g.

In dieser Zitronenbutter jetzt die Muscheln und die Corails (rotes, halbmondförmiges Fleisch in der Muschel) kochen, das heißt besser: ziehen lassen. Nach vier Minuten sind die Muscheln gar. Nur fest sollen sie werden, nicht hart; also ihren Rohzustand verlieren, mehr nicht. Da heißt es aufpassen!

Dazu: Keine Beilagen! Keinen Reis. Wenn zwingend nötig, Nudeln oder Stangenbrot.