Die Eier trennen und Eigelbe mit dem heißen Espresso und dem Zucker unter ständigem Rühren über dem Wasserbad schlagen, bis die Masse bei etwa 80 Grad feinporig und schaumig ist. Anschließend in der Küchenmaschine oder auf kaltem Wasser kalt schlagen, den Rum hinzufügen. Die Sahne cremig schlagen und unter den Kaffeeschaum ziehen.

Kaffee- oder Mokkatassen zu circa 1,5 Zentimeter unter dem Rand damit befüllen und einige Stunden im Tiefkühlgerät gefrieren lassen. Kaffeebohnen in einer Pfanne erhitzen bis sie zu duften beginnen, mit Sahne und Puderzucker vermischen und mindestens einen halben Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Die Kaffeebohnen aus der Sahne entfernen, dann die Sahne schaumig schlagen. Kurz vor dem Servieren die Tassen damit bis zum Rand auffüllen.

Vor dem Servieren mit etwas Kaffeegewürz bestäuben.