Den Backofen auf 80 Grad Celsius vorheizen. Ein Gitter auf die mittlere Einschubleiste schieben und ein Abtropfblech darunter stellen. Die Rinderfiletstücke in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl rundherum anbraten. Herausnehmen, auf das Ofengitter in den vorgeheizten Backofen legen und 20 Minuten durchziehen lassen. Die Fleischstücke in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen, salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und zusammen mit den ganzen Kardamomkapseln und dem Mark der Vanilleschoten hinzugeben. Die Steaks darin wenden und gegebenenfalls noch etwas salzen.

Dazu passt:
Gedünstetes Gemüse - z.B. Zuckerschoten, Fenchel, Möhren, Kohlrabi oder was Sie sonst so im Haus haben.

Kurz vor dem Servieren das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Gemüsebrühe erhitzen und mit Salz und Pfeffer und einer Prise frisch geriebenem Muskat würzen.
Zum Schluss einen Teelöffel Butter anbräunen und zusammen mit einem weiteren Teelöffel Butter und etwas geschnittenem Dill über das Gemüse geben.

Das Gemüse mit dem Fleisch auf Tellern anrichten.

Weinempfehlung:
da die Aromen von Kardamom, Vanille und Knobauch sehr intensiv sind, empfehlen wir einen eher leichten und nicht zu dominanten Pinot Noir aus dem Ahrtal oder aus Rheinhessen.