Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken, den Ingwer schälen und fein reiben. Die Mangos schälen und würfeln. (Wer nicht geizig ist, kauft im Ursprungsland gereifte, sehr geschmacksintensive "Flugmangos").
Schalotten mit Knoblauch in Butter anschwitzen, Mangowürfel und Ingwer dazugeben, mit Deckel etwa zehn Minuten schmoren. Mit Kokosmilch aufgießen, den Safran hinzufügen, alles mit dem Mixer pürieren und mit der Hühnerbrühe verlängern. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Vor dem Anrichten grob gehackte und in einer beschichteten Pfanne geröstete Cashew-Nüsse in die Teller geben.

Vegetarier nehmen statt Hühnerbrühe Gemüsebrühe.

Weinempfehlung:
ein trockener badischer Grauburgunder.