Rumpsteak vom Metzger in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden lassen. (Wir wollen kleine Rouladen wickeln).

Die Steaks auslegen, gründlich trocken tupfen, pfeffern und salzen. Jede Roulade wird mit ener Scheibe Schinken, einem kleinen Büschel Rucola einer halbierten Kirschtomate und etwas Mozarella gefüllt.

Rouladen straff wickeln und mit einem kleinen Spieß verschliessen. Noch mal vorsichtig von aussen pfeffern und salzen.

Die Rouladen in Butterschmalz oder Olivenöl rundherum anbraten. Unbedingt darauf achten, dass sich die Rouladen in der Pfanne nicht berühren, damit sie möglichst kein Wasser ziehen. Das ganze sollte in drei bis vier Minuten erledigt sein. Anschließend sollten die Rucola-Wickel noch fünf Minuten bei ca. 50 Grad im Backofen ruhen.

Für Leckermäuler - Die Soße
Während die Wickel im Rohr ruhen, den Bratensatz mit Marsala lösen und auf die Hälfte reduzieren. Creme fraiche oder eiskalte Butterflöckchen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage passt z.B. ein leckerer italieneischer Bohnensalat und / oder Bandnudeln.