Weizenmehl Typ 405
Eier
Die Füllung:
Geräucherter Speck
Blutwurst
Rosmarien
Petersilie
Das Kompott:
Äpfel
Rote Zwiebeln
Portwein
Butter
Die Soße:
Butter
Zucker
Ingwer
Banane
Portwein
Für die Ravioli
Mehl auf Arbeitsfläche oder auch in eine weite Schüssel häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineinschlagen und mit einer Gabel verrühren. Möglichst viel von dem umgebendem Mehl einrühren, bis ein nicht zu klebriger, dickflüssiger Teig entsteht. Jetzt mehlen Sie ihre Hände ein und fangen an zu kneten.
Kneten und walken Sie, was das Zeug hält und toben Sie sich aus. Mindestens 8 Minuten. Wenn der Teig schön glatt, glänzend und elastisch ist, wickeln Sie ihn in Klarsichtfolie und lassen ihn etwa ½ Stunde ruhen. Inzwischen bereiten Sie die Füllung vor.
Für die Füllung
Geräucherten Speck in sehr kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten. Blutwurst im Mixer fein hächseln und zum Speck hinzufügen. Die Mischung kurz und scharf anbraten. Gehackten Rosmarin und Petersilie hinzufügen und - falls notwendig - mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Ran an die Ravoili!
Wer keine original italienische Nudelmaschine sein eigen nennt, rollt inzwischen den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie nur möglich aus. Mit einem Gebäck-Ausstecher oder einem dünnwandigen Glas ca. 8 cm große Scheiben ausstechen.
Die Blutwurstfüllung auf jeder zweiten Scheibe verteilen. Wieviel? - Nichz zu viel und nicht zu wenig!.
Für die Montage der Ravioli ein Ei verrühren und den Rand der Teig-Scheibe damit bestreichen und sofort mit der zweiten Scheibe verkleben. Darauf achten, dass die Ravioli dicht verschlossen sind und möglichst keine Hohlräume entstehen, damit beim späteren Kochen kein Wasser eindringen kann.
Für das Apfel-Zwiebelkompott
Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel vierteln und in kleine Würfel teilen. Zwiebeln in einer Pfanne in Butter und Olivenöll bei sehr niedriger Hitze langsam dünsten. Mit Portwein ablöschen und dann die Apfelstücke hinzufügen und weiter dünsten bis die Apfelstücke weich, aber noch bißfest sind.
Das Kompott nach Geschmack leicht zuckern, und mit einer Prise Himalaya-Salz abschmecken. Das Kompott soll nicht wirklich süß werden, wichtig ist aber, dass ein schönes Apfel-Zwiebel-Aroma entsteht.
Für die Bananen-Ingwer-Soße
Den Ingwer schälen und in möglichst feine Würfel hacken. Bananen in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne karamelisieren. Den Ingwer dazugeben und 3 bis 4 Minuten schmurgeln lassen. Mit Portwein oder einem halbtrockenem Sherry ablöschen und die Bananen dazugeben. Alles köcheln lassen, bis die Bananen anfangen zu zerfallen.
Das ist genau die Zeit, um die Ravioli in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wassen zu kochen.
Kunstvoll anrichten - Fertig!
Mehl auf Arbeitsfläche oder auch in eine weite Schüssel häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineinschlagen und mit einer Gabel verrühren. Möglichst viel von dem umgebendem Mehl einrühren, bis ein nicht zu klebriger, dickflüssiger Teig entsteht. Jetzt mehlen Sie ihre Hände ein und fangen an zu kneten.
Kneten und walken Sie, was das Zeug hält und toben Sie sich aus. Mindestens 8 Minuten. Wenn der Teig schön glatt, glänzend und elastisch ist, wickeln Sie ihn in Klarsichtfolie und lassen ihn etwa ½ Stunde ruhen. Inzwischen bereiten Sie die Füllung vor.
Für die Füllung
Geräucherten Speck in sehr kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten. Blutwurst im Mixer fein hächseln und zum Speck hinzufügen. Die Mischung kurz und scharf anbraten. Gehackten Rosmarin und Petersilie hinzufügen und - falls notwendig - mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Ran an die Ravoili!
Wer keine original italienische Nudelmaschine sein eigen nennt, rollt inzwischen den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie nur möglich aus. Mit einem Gebäck-Ausstecher oder einem dünnwandigen Glas ca. 8 cm große Scheiben ausstechen.
Die Blutwurstfüllung auf jeder zweiten Scheibe verteilen. Wieviel? - Nichz zu viel und nicht zu wenig!.
Für die Montage der Ravioli ein Ei verrühren und den Rand der Teig-Scheibe damit bestreichen und sofort mit der zweiten Scheibe verkleben. Darauf achten, dass die Ravioli dicht verschlossen sind und möglichst keine Hohlräume entstehen, damit beim späteren Kochen kein Wasser eindringen kann.
Für das Apfel-Zwiebelkompott
Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel vierteln und in kleine Würfel teilen. Zwiebeln in einer Pfanne in Butter und Olivenöll bei sehr niedriger Hitze langsam dünsten. Mit Portwein ablöschen und dann die Apfelstücke hinzufügen und weiter dünsten bis die Apfelstücke weich, aber noch bißfest sind.
Das Kompott nach Geschmack leicht zuckern, und mit einer Prise Himalaya-Salz abschmecken. Das Kompott soll nicht wirklich süß werden, wichtig ist aber, dass ein schönes Apfel-Zwiebel-Aroma entsteht.
Für die Bananen-Ingwer-Soße
Den Ingwer schälen und in möglichst feine Würfel hacken. Bananen in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne karamelisieren. Den Ingwer dazugeben und 3 bis 4 Minuten schmurgeln lassen. Mit Portwein oder einem halbtrockenem Sherry ablöschen und die Bananen dazugeben. Alles köcheln lassen, bis die Bananen anfangen zu zerfallen.
Das ist genau die Zeit, um die Ravioli in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wassen zu kochen.
Kunstvoll anrichten - Fertig!
