Zucker zusammen mit Butter in einer Pfanne karamellisieren. Die geviertelten Pflaumen (zur Not auch aus dem Glas) dazugeben und mit Portwein ablöschen (Bei frischen Pflaumen wird man ein wenig großzügiger löschen). Zimstangen, Zitronenscheiben, gemahlener Kardamon, ein kleiner Sternanis und Safran dazu geben und ca.15 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Ziegenfrischkäse und eine Espressotasse in der Mitte der gut vorgewärmten Tellern drapieren. Den White Russian in die Espressotassen füllen und mit dem Pflaumenragout den Käse überdecken.

Für den "weissen Russen"
Wodka, Kahlua und Sahne im Verhältnis 1:1:1 mischen. Der "Dude" in "The Big Lebowski" mischt natürlich im Original-Verhältnis 4:2:3.