Frisches Thunfisch-Filet in Sushi-Qualität beim Fischhändler Ihres Vertrauens kaufen. Bestes Olivenöl, Pfeffer, Salz und fein gemörserten Safran zu einem Würzöl mischen. Den ganzen Thunfisch darin genüsslich wälzen und gut eine Stunde marinieren. Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und den Thunfisch von allen Seiten KURZ anbraten, so dass er innen weitgehend roh bleibt. Anschließend möglichst dünne Scheiben schneiden
und auf Tellern verteilen. Mit bestem Olivenöl beträufeln, vorsichtig pfeffern und salzen.

Wer Angst hat, dass die Gäste nicht satt werden, arrangiert dazu ein winterliches Salat-Bouquet.

Dazu paßt ein Chardonnay aus der Pfalz oder ein Grauburgunder aus Baden.