"Pantone 151" ist die drucktechnische Bezeichnung für unsere Hausfarbe. Das "kalibrierte Orangenschaumsüppchen" ist nicht nur exotisch lecker, es macht allein durch seine frische Farbe gute Laune.

Die Basis - Eine Weingrundsauce
Weißwein mit Gewürzen, den Orangenschalen (gehören eigentlich nicht zur Grundsauce) und der Schalotte reduzieren, mit Sahne auffüllen und einmal aufkochen. Dann die Butter einrühren, mit Salz abschmecken und durch ein Haarsieb passieren.

Die Farbe
Möhren würfeln und ca. 20 Minuten in der Brühe weich kochen. Alle Zutaten bis auf die Mandeln in die Grundsauce geben und nochmal ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Während dessen die Mandeln rösten und die Küche schon mal aufräumen.

Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und aufschäumen. In vorgewärmten Tellern anrichen und mit den Mandeln garnieren.


Tipp für Kalorienbewußte - Sahne durch Kokosmilch ersetzen.