Orangen rundum dick abschälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Saft in einem Schüsselchen auffangen. Die Orangen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eventuell vorhandene Kerne entfernen. Orangenscheiben auf den Tellern ausbreiten.

Fenchelknolle putzen, die harten äußeren Teile entfernen. Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen. Das zarte Fenchelherz in kleine Würfelchen schneiden.

Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Aufgefangenen Orangensaft mit dem Weißweinessig und Olivenöl verquirlen. Rosmarin fein hacken, untermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fenchelwürfel in der Sauce marinieren (mindestens 30 Minuten), herausnehmen und auf den Orangenscheiben verteilen.

Zwiebelringe und kleine Kapern aufstreuen, die restliche Sauce über den Salat träufeln. Grob aus der Mühle pfeffern, mit Fenchelgrün garnieren.