Der Urahn unserer Aromabomben ist die gute, alte Tellersülze von Tobis Oma. Aber anstelle des Klassikers mit Ferkelfüssen, Schweinsöhrchen und gekochtem Ei präsentieren wir hier eine exotische Variante als Amuse geule.

Der Fond
Zwiebel würfeln und glasig dünsten. Suppengemüse würfeln und ebenfalls andünsten. Lorbeerblatt dazugeben. Mit Weißwein ablöschen, mit dem Fischfond aufgießen, salzen, pfeffern und das Ganze auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen. Während dessen schon mal die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Fischfond durch ein Sieb gießen und mit Grand Marnier abschmecken, ein wenig abkühlen lassen und dann die Gelatine darin auflösen.

Die Einlage
Die Kumquats in hauchdünne Scheiben schneiden. Garnelen mit Knoblauch und Chili in Olivenöl kurz anbraten (sonst werden sie zäh).

Fischfond in einen tiefen Teller gießen und die Garnelen möglichst gleichmäßig darin verteilen. Zu jeder Garnele 2 bis 3 Kumquat-Scheiben legen. Kalt stellen!

Sobald die Gelatine fest geworden ist, können quadratische, runde, dreieckige oder wie-auch-immer-förmige Häppchen ausgeschnitten werden.