Den Feldsalat putzen, d.h. die Stiele abschneiden, wobei die Röschen in die einzelnen Blätter zerfallen. Bei einem sehr jungen Feldsalat kann man die Röschen auch ganz lassen, läuft aber Gefahr, dass es hinterher knirscht. Auf jeden Fall gründlich kalt waschen und in einer Salatschleuder sorgfältig trocken schleudern.

Sherryessig (Vinaigre de Xerès) mit Salz und einer Prise Zucker verrühren, die sehr fein gehackte Schalotte und Walnussöl mit einer Gabel einrühren, im Verhältnis 1:3. Sherryessig ist sehr viel milder als der normale Essig, daher der verhältnismäßig große Anteil.

Frische Walnüsse entkernen und in kleine Stücke brechen. Die Champignons (pro Portion 2 bis 3 Stück) putzen (möglichst nicht waschen), dabei die Stiele abschneiden und die Köpfe in 2 mm dünne Scheiben schneiden.

Den Feldsalat auf Tellern anrichten, Champignons drauflegen, darüber die Nüsse streuen und großzügig mit im Mörser grob zerstoßenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Über alles die Vinaigrette mehr träufeln als gießen und zusammen mit Stangenbrot servieren.

Man kann übrigens über das Ganze noch etwas Parmesan hauchdünn hobeln (sehr einfach mit dem Trüffelhobel oder auch mit einem Kartoffelschäler).