Wassermelone und ungeschälte, gewaschene Tomaten in grobe Stücke schneiden. Mit 2/3 des Olivenöls, den Basilikumblättern (einen Teil zurückbehalten), den geschälten Knoblauchzehen und den Rotweinessig in ein Gefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Dann mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Den Mozzarella fein würfeln. Die Cocktailtomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Wenn sich die Haut wellt, herausnehmen und sofort kalt abschrecken. Die Tomaten enthäuten und halbieren.

Die Pinienkerne einige Sekunden ohne Fett goldgelb anrösten. Das restliche Basilikum fein schneiden. Mozzarella, Cocktailtomaten, Pinienkerne und Basilikum mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer bedecken und kurz stehen lassen.

Die kalte Suppe in Tellern anrichten, die Einlage mit der Schaumkelle aus der Marinade nehmen und auf die Suppe geben. Die Suppe mit gehobeltem Parmesan bestreuen.