Butter
Toast
Tiefgefrorene Erbsen
Zuckerschoten
Weiße Zwiebel
Knoblauchzehe
Puderzucker
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Gemüsesud
Minzblätter
Petersilie
Sahne
Von der Butter etwas abnehmen und zur Seite stellen. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne den anderen Teil der Butter heiß werden lassen und die Brotwürfel darin goldgelb rösten. Die Brotwürfel in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen. Das abgetropfte Fett für die Suppe aufheben.
Von den Erbsen und den Zuckerschoten einen Teil zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, in die heiße Croûtons-Butter geben und hell andünsten.
Die restlichen Erbsen und Zuckerschoten zugeben, mit dem Puderzucker bestäuben und 2 bis 3 Minuten mitdünsten, notfalls noch etwas Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den Gemüsesud aufkochen, zu dem Gemüse in der Pfanne gießen und 10 Minuten sanft kochen. Mit einem Stabmixer pürieren. In einem Topf etwas Butter bräunen. Die zur Seite gestellten Erbsen und in feine Streifen geschnittenen Zuckerschoten in der gebräunten Butter kurz andünsten, salzen und pfeffern. Mit wenig Gemüsesud ablöschen und 1 bis 2 Minuten dünsten.
Die pürierte Suppe zugießen, Minze und Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken und einstreuen. Einen Klacks halbsteif geschlagene Sahne auf die Suppe geben und mit den Croûtons bestreuen.
In einer Pfanne den anderen Teil der Butter heiß werden lassen und die Brotwürfel darin goldgelb rösten. Die Brotwürfel in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen. Das abgetropfte Fett für die Suppe aufheben.
Von den Erbsen und den Zuckerschoten einen Teil zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, in die heiße Croûtons-Butter geben und hell andünsten.
Die restlichen Erbsen und Zuckerschoten zugeben, mit dem Puderzucker bestäuben und 2 bis 3 Minuten mitdünsten, notfalls noch etwas Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den Gemüsesud aufkochen, zu dem Gemüse in der Pfanne gießen und 10 Minuten sanft kochen. Mit einem Stabmixer pürieren. In einem Topf etwas Butter bräunen. Die zur Seite gestellten Erbsen und in feine Streifen geschnittenen Zuckerschoten in der gebräunten Butter kurz andünsten, salzen und pfeffern. Mit wenig Gemüsesud ablöschen und 1 bis 2 Minuten dünsten.
Die pürierte Suppe zugießen, Minze und Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken und einstreuen. Einen Klacks halbsteif geschlagene Sahne auf die Suppe geben und mit den Croûtons bestreuen.
