Die Karotten schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
Den Staudenselerie putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. In einem Topf etwas Butter zerlassen. Karotten, Sellerie und Wasser zugeben, leicht salzen und pfeffern, etwa 15 Minuten dünsten.

Vom Chicorée die Enden abschneiden, so dass man ihn in Einzelblätter teilen kann. Den festen Innenteil herausnehmen und entsorgen. Die Blätter waschen und gut trocknen lassen.

In einer Pfanne Butter und Pflanzenöl im Verhältnis 2:3 heiß werden lassen und den Puderzucker einstreuen. Die Chicoréeblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das gedünstete Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten karamellisieren lassen. Wenn nötig, etwas Gemüsesud hinzugeben.

In einer zweiten Pfanne Pflanzenöl heiß werden lassen, die Pilze hineingeben und auf hoher Flamme kurz schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Pfanne heben, zum Chicorée geben und alles gut durchschwenken.

Portwein und Gemüsesud in die Pfanne zu dem Öl, in dem die Pilze geschmort wurden, geben und einmal aufkochen. Die Petersilie hacken und darüber streuen. Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce darüber geben.