Die Linsen waschen und in 1 1/2 l Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 40 Minuten simmern lassen.

Die dicken weißen Stiele aus den Mangoldblättern herausschneiden. Die grünen Blätter aufeinander legen, zweimal längs und dann quer in sehr dünne Streifen scheiden. Gründlich waschen.

Die Lauchstange an der hellgrünen Seite kreuzweise einschneiden, so dass sie wie ein Besen auseinander fällt. Unter fließendem Wasser waschen. In dünne Scheiben schneiden.

In einer sehr großen Pfanne oder in einem Brattopf die Butter und 2 EL Olivenöl heiß werden lassen. Die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und bei mäßiger Hitze mehrere Minuten garen lassen, ohne dass sie Farbe annimmt. Mangold und Lauch dazugeben, die Flamme größer stellen, eventuell Öl nachgießen. Zirka 8 bis 10 Minuten gar dünsten, dabei vorsichtig salzen. Pfeffern; Tomatenpüree unterrühren.

Wenn die Linsen gar sind, die Hälfte davon mit einem Mixstab pürieren und wieder zurück ins Kochwasser geben; das macht die Suppe sämig.

Das gare Gemüse dazu und den Safran; alles zusammen noch einige Minuten köcheln lassen, abschmecken und heiß servieren.

Aufgepasst:
Der Wasserverbrauch der Linsen muss beobachtet werden. Da er sehr hoch ist, muss gegebenenfalls nachgegossen werden.