Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Den Radicchio längs vierteln. Achten Sie dabei darauf, dass an jedem Viertel ein Teil des Strunks bleibt, sodass die Blätter noch zusammenhängen.

Den Knoblauch mit dem Thymian fein zerreiben. Am besten erledigen Sie das im Mörser mit einem Stössel oder auch in einer Metallschüssel mit einem Holzstampfer. Diese Paste mit bestem Olivenöl verrühren, leicht salzen und pfeffern. Die Mischung so über dem Radicchio verteilen, dass sie auch zwischen die Blätter läuft.

Jedes Radicchio-Viertel mit einer Speckscheibe umwickeln, wobei der Strunk aber frei bleiben sollte, damit er anschließend richtig der Ofenhitze ausgesetzt ist und gart. Die zarten Blätter werden dagegen durch den Speck geschützt und nehmen ein fantastisches Raucharoma an.

Den Radicchio in einer Lage, in einen nicht zu großen Bräter oder eine ofenfeste
Form füllen und mit dem Essig beträufeln.

Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten braten, bis die Blätter weich sind und der Speck knusprig.