Den Backofen auf 90 °C vorheizen.

Das Mehl mit reichlich Salz und Pfeffer vermischen und die Kaninchenstücke darin wenden. Das Öl in einer ausreichend großen, flachen Kasserolle erhitzen und die Kaninchenstücke von einer Seite braun anbraten. Wenden, Rosmarin und Knoblauch zufügen und alles weiterbraten, bis der Knoblauch weich ist. Er soll keine Farbe annehmen.

Den Wein zugiessen. Warten Sie, bis er kocht, dann erst kommen die restlichen Zutaten dazu. Die Kasserolle mit einem Deckel oder einem zugeschnittenen Papier verschliessen und für 25 Minuten in den Ofen schieben.

Beim Schmoren dringen all die köstlichen Aromen ins Fleisch ein und machen es butterzart und sehr schmackhaft. Gleichzeitig ergibt sich eine wunderbare aromatische Sauce, die Sie auf dem Herd noch etwas einkochen lassen.


Variante 1
Servieren Sie dazu weiße Bohnen. Dafür die eingetrockneten Bohnenkerne, die über Nacht eingeweicht wurden, gar kochen. Eine kleine Kartoffel, eine Tomate und ein paar Kräuter machen Sie schön weich und würzig. Absieben, Katoffel und Tomate entfernen. Die Bohnen salzen, pfeffern und zuletzt mit bestem Olivenöl beträufeln.


Variante 2
Auch gedämpftes Blattgemüse schmeckt gut dazu.