Mehl auf Arbeitsfläche oder auch in eine weite Schüssel häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineinschlagen und mit einer Gabel verrühren. Möglichst viel von dem umgebendem Mehl einrühren, bis ein nicht zu klebriger, dickflüssiger Teig entsteht.
Jetzt mehlen Sie ihre Hände ein und fangen an zu kneten.
Kneten und walken Sie, was das Zeug hält und toben Sie sich aus. Wenn der Teig schön glatt, glänzend und elastisch ist, wickeln Sie ihn in Klarsichtfolie und lassen ihn etwa ½ Stunde ruhen. Inzwischen bereiten Sie die Füllung vor.
Während der fertige Nudelteig ruht:
Den Ricotta in eine Schüssel füllen. Von der Zitrone die Schale abreiben und zusammen mit der Muskatnuss, der Minze und dem Parmesan unter den Ricotta mischen.
Sie können auch von der Minze und dem Parmesan einen Teil zurückbehalten und erst vor dem Servieren über die Pasta streuen.
Behutsam mit dem Salz und Pfeffer würzen, damit die Aromen bestens ausbalanciert werden. Die Füllung zuletzt mit einigen Spritzern Zitronensaft geschmeidig rühren Wenn Sie wollen, dass Parmesan, Minze oder Zitrone stärker herausschmecken, spricht überhaupt nichts dagegen: Erhöhen Sie die Menge ganz nach Ihrem Geschmack.
Aus der Masse formen Sie jetzt walnussgroße Kugeln und rollen Sie diese möglichst dünn aus.
Jetzt geht's mit dem Teig weiter:
1 Teigblatt in rechteckige Stücke von 10 x 6 cm schneiden. In die Mitte die Füllung setzen und den Teig rundum dünn mit Wasser bepinseln. Der Teig soll die Füllung vollständig einhüllen. Die Teigenden zu beiden Seiten der Füllung kräftig zusammendrücken, damit die Füllung fest eingeschlossen ist. Die Caramelle bis zur Zubereitung auf einem eingemehlten Tablett in den Küchenschrank stellen. Allerdings sollte diese Zeit möglichst kurz sein.
Die Caramelle in kochendes Salzwasser geben und 3-4 Minuten kochen, abseihen und einen Teil des Kochwassers dabei auffangen.
In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen. Die Hälfte vom Zitronensaft und einige EL des Kochwassers zufügen. Leicht salzen und pfeffern und die Caramelle kurz darin schwenken.
Vielleicht haben Sie ja nicht den gesamten Parmesan und die ganze Minze für die Füllung verwendet. Dann bestreuen Sie jetzt die Pasta damit, bevor Sie sie schnell servieren.
Jetzt mehlen Sie ihre Hände ein und fangen an zu kneten.
Kneten und walken Sie, was das Zeug hält und toben Sie sich aus. Wenn der Teig schön glatt, glänzend und elastisch ist, wickeln Sie ihn in Klarsichtfolie und lassen ihn etwa ½ Stunde ruhen. Inzwischen bereiten Sie die Füllung vor.
Während der fertige Nudelteig ruht:
Den Ricotta in eine Schüssel füllen. Von der Zitrone die Schale abreiben und zusammen mit der Muskatnuss, der Minze und dem Parmesan unter den Ricotta mischen.
Sie können auch von der Minze und dem Parmesan einen Teil zurückbehalten und erst vor dem Servieren über die Pasta streuen.
Behutsam mit dem Salz und Pfeffer würzen, damit die Aromen bestens ausbalanciert werden. Die Füllung zuletzt mit einigen Spritzern Zitronensaft geschmeidig rühren Wenn Sie wollen, dass Parmesan, Minze oder Zitrone stärker herausschmecken, spricht überhaupt nichts dagegen: Erhöhen Sie die Menge ganz nach Ihrem Geschmack.
Aus der Masse formen Sie jetzt walnussgroße Kugeln und rollen Sie diese möglichst dünn aus.
Jetzt geht's mit dem Teig weiter:
1 Teigblatt in rechteckige Stücke von 10 x 6 cm schneiden. In die Mitte die Füllung setzen und den Teig rundum dünn mit Wasser bepinseln. Der Teig soll die Füllung vollständig einhüllen. Die Teigenden zu beiden Seiten der Füllung kräftig zusammendrücken, damit die Füllung fest eingeschlossen ist. Die Caramelle bis zur Zubereitung auf einem eingemehlten Tablett in den Küchenschrank stellen. Allerdings sollte diese Zeit möglichst kurz sein.
Die Caramelle in kochendes Salzwasser geben und 3-4 Minuten kochen, abseihen und einen Teil des Kochwassers dabei auffangen.
In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen. Die Hälfte vom Zitronensaft und einige EL des Kochwassers zufügen. Leicht salzen und pfeffern und die Caramelle kurz darin schwenken.
Vielleicht haben Sie ja nicht den gesamten Parmesan und die ganze Minze für die Füllung verwendet. Dann bestreuen Sie jetzt die Pasta damit, bevor Sie sie schnell servieren.
