Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Ca. 1 Stunde im Backofen bei mittlerer Hitze garen. Die Auberginen haben dann eine leicht runzlige Haut. Abkühlen lassen.

Auberginen würfeln und mit der Zwiebel und dem Knoblauch in der Küchenmaschine pürrieren; Mandeln, Haselnüsse, Senf, Oregano, Petersilie und Essig hinzugeben. Nach und nach ca. ¼ Liter Olivenöl hinzugeben. Grob zerkleinerten Schafskäse hinzugeben und kurz durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Sollte am nächsten noch etwas von dem von der Auberginenpaste übrig sein, mit einem frischen Fladenbrot von unserem Lieblingsbäcker aus der Keupstraße servieren. Passt sehr gut zu als Dip zu frischem, rohem Gemüse oder als nette Beilage zu allen „Grillsessions“.