Alles Gemüse klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Mit Wasser auffüllen, salzen und pfeffern und darin das Rindfleisch und/oder den Ochsenschwanz leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, entfetten und etwas einkochen.

Den Spinat waschen und auslesen. In sehr wenig kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, länger nicht. Abtropfen lassen.

Den Knoblauch enthäuten, in feine Scheiben schneiden und in der Rinderbouillon wenige Minuten mitkochen.

Den Spinat in die Bouillon mit den Knoblauchscheiben einrühren und die Suppe in Teller füllen. Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan nicht zu sparsam darüber streuen.


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