Vom Radicchio die äußeren, schon weichen Blätter und den Strunk entfernen, die inneren Blätter in kleine Stücke zerhacken, waschen und gründlich trocken schleudern.

Die Nudel in kochendem Salzwasser gar kochen, so dass sie noch ein klein wenig Biss haben. Abtropfen lassen und mit etwas Butter zurück in den Topf füllen.

Währenddessen den in kleine Würfel geschnittenen Bauchspeck mit etwas Olivenöl in einer großen Sauteuse auslassen. Dahinein pro Person eine gute Handvoll der Radicchioblätter geben, kurz andünsten und darüber die entfettete und reduzierte Hühnerbrühe gießen und umrühren. Die roten Salatkonfetti sind in einer Minute gar. Abschmecken: Die Brühe soll ziemlich salzig schmecken (der Speck!), wenn nicht, nachsalzen.

Einen halben TL Balsamico in die Sauteuse mischen, vom Feuer nehmen und eine halbe Tasse fruchtiges Olivenöl allerbester Sorte hinzugießen. Die fertig gekochten Nudeln dazugeben, mit der Radicchio-Sauce vermischen, in eine Schüssel umfüllen und zusammen mit grob geschrotetem schwarzen Pfeffer auf den Tisch stellen. Davon streut sich jeder etwas über den Teller, wie sonst Parmesan.