Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel noch einmal halbieren. Mit Zucker, Zimt, Nelkenpulver, Zitronensaft und dem Wein aufsetzen und zugedeckt leicht köcheln lassen, bis die Äpfel gerade gar, aber noch nicht sehr weich sind. Die Flüssigkeit sollte so gut wie verkocht sein.

Die angegebene Menge Mehl, Zucker und Butter miteinander verkneten, wobei sich die Streusel fast automatisch bilden.

Die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und ungefähr 5 Minuten ziehen lassen. Durchsieben, abtropfen und unter die Äpfel mischen. Die Apfel-Rosinen-Masse in eine flache Gratinform geben und unter der Oberhitze im Backofen bei ca. 180 Grad (Umluft 150 Grad) langsam im Ofen backen.

Abschließend unter dem Grill oder bei verstärkter Oberhitze leicht anbräunen. Zum warmen Apple Crumble serviert man – das ist der Pfiff – gut gekühlte Crème fraîche. Diese leicht säuerliche, dicke Sahne bringt einen herrlichen Kontrast zum süßen Obst. Man kann auch ein nicht zu kleines Glas Calvados in die Crème einrühren.